这3种食材是“黄金搭档”,简单焖一焖,不放肉也倍香
时间:2020-11-26
说到大中华烹饪美食的手法有很多种,“焖”就是其中一种,它需要先把食材经油处理后,再加上高汤或是清水,盖上锅盖,用小火焖至食材熟透,汤汁收干,成品有着形状完整,软糯适口,汁浓味香的特点。这种烹饪手法和“炖”有所不同,炖是先用葱、姜、蒜以及大料炝锅,接着倒入汤水,待烧开后再放食材,无需盖锅盖,小火慢煮而成。
焖的种类也很多,常见的有黄焖、红焖、酱焖、生焖、油焖等等,不同的食材选用的焖法以及各个步骤处理的方法也不尽相同,但都有一个特点就是热乎乎的,有菜有汤,特别适合天冷吃。今天给大家分享的这道菜,和北方人过冬离不开的白菜豆腐炖粉条有些相似,只不过我把白菜换成了迷你版的,还把烹饪工艺改成了焖,口感丝毫不逊色与原版。
娃娃菜豆腐焖粉条

【准备食材】娃娃菜1棵,老豆腐1小块,红薯粉条1把,大蒜2瓣,姜3片,花椒、八角、香味、肉桂少许,植物油、食盐、老抽、鸡精适量。
【制作方法】1、首先把红薯粉条折断或是剪断,长度根据浸泡的容器来定,能放下即可,如果你用的容器较大,不折断也没关系。然后放进容器中,加入适量的温水,能没过粉条就行,浸泡半个小时。
2、老豆腐清洗一下,先切成比较规则的长方形,然后再成1~2厘米的薄片。锅中烧水煮开,把豆腐倒进去,焯水两分钟,捞出沥去水分。焯水可去除豆腥味,也能使豆腐的口感变得更软嫩。
3、娃娃菜从中间切开,作用是把叶和茎分开,因为娃娃菜比较嫩,叶子更嫩,长时间焖煮就没有新鲜的口感了。然后把它们分开洗干净,沥去水分。
4、大蒜切成末,姜去皮切片,准备的大料也清洗一下。炒锅倒入比平时炒菜略多的植物油,烧到五成热,把豆腐倒进去,煎至两面金黄,铲出来。
5、豆腐煎好铲出来后,锅中的油还在,继续加热到能看到冒黑烟,把蒜末、姜片以及大料放进来炒香。
6、接着放入娃娃菜的茎,煎好的豆腐,1.5勺食盐,1勺老抽,翻炒均匀。
7、倒入一碗清水,把娃娃菜和豆腐推到一边,下入泡好的红薯粉条,大火煮开,盖上锅盖,转小火焖。
8、待汤汁收到一半时,把娃娃菜的叶子也放进来,大火翻炒,把里面的大料捡出来。
如果您喜欢带有汤汁的焖菜,这个时候加入少许鸡精,就可以出锅了。当然您也可以大火收汁,待汤汁基本收干时再关火加鸡精提升鲜味。
娃娃菜是迷你版的大白菜,营养价值和口感要高于普通白菜,今天之所以用它代替白菜,是因为楼下菜店的白菜太大了,小人口家庭吃不完怕放坏,而且一块钱一斤,虽说现在立冬了,但还未到真正的冬天,白菜的价格也没到最低的时候。而娃娃菜一块五一个,一顿刚好能吃完。
焖的种类也很多,常见的有黄焖、红焖、酱焖、生焖、油焖等等,不同的食材选用的焖法以及各个步骤处理的方法也不尽相同,但都有一个特点就是热乎乎的,有菜有汤,特别适合天冷吃。今天给大家分享的这道菜,和北方人过冬离不开的白菜豆腐炖粉条有些相似,只不过我把白菜换成了迷你版的,还把烹饪工艺改成了焖,口感丝毫不逊色与原版。
娃娃菜豆腐焖粉条

【准备食材】娃娃菜1棵,老豆腐1小块,红薯粉条1把,大蒜2瓣,姜3片,花椒、八角、香味、肉桂少许,植物油、食盐、老抽、鸡精适量。
【制作方法】1、首先把红薯粉条折断或是剪断,长度根据浸泡的容器来定,能放下即可,如果你用的容器较大,不折断也没关系。然后放进容器中,加入适量的温水,能没过粉条就行,浸泡半个小时。
2、老豆腐清洗一下,先切成比较规则的长方形,然后再成1~2厘米的薄片。锅中烧水煮开,把豆腐倒进去,焯水两分钟,捞出沥去水分。焯水可去除豆腥味,也能使豆腐的口感变得更软嫩。
3、娃娃菜从中间切开,作用是把叶和茎分开,因为娃娃菜比较嫩,叶子更嫩,长时间焖煮就没有新鲜的口感了。然后把它们分开洗干净,沥去水分。
4、大蒜切成末,姜去皮切片,准备的大料也清洗一下。炒锅倒入比平时炒菜略多的植物油,烧到五成热,把豆腐倒进去,煎至两面金黄,铲出来。
5、豆腐煎好铲出来后,锅中的油还在,继续加热到能看到冒黑烟,把蒜末、姜片以及大料放进来炒香。
6、接着放入娃娃菜的茎,煎好的豆腐,1.5勺食盐,1勺老抽,翻炒均匀。
7、倒入一碗清水,把娃娃菜和豆腐推到一边,下入泡好的红薯粉条,大火煮开,盖上锅盖,转小火焖。
8、待汤汁收到一半时,把娃娃菜的叶子也放进来,大火翻炒,把里面的大料捡出来。
如果您喜欢带有汤汁的焖菜,这个时候加入少许鸡精,就可以出锅了。当然您也可以大火收汁,待汤汁基本收干时再关火加鸡精提升鲜味。
娃娃菜是迷你版的大白菜,营养价值和口感要高于普通白菜,今天之所以用它代替白菜,是因为楼下菜店的白菜太大了,小人口家庭吃不完怕放坏,而且一块钱一斤,虽说现在立冬了,但还未到真正的冬天,白菜的价格也没到最低的时候。而娃娃菜一块五一个,一顿刚好能吃完。