说到大中华烹饪美食的手法有很多种，“焖”就是其中一种，它需要先把食材经油处理后，再加上高汤或是清水，盖上锅盖，用小火焖至食材熟透，汤汁收干，成品有着形状完整，软糯适口，汁浓味香的特点。这种烹饪手法和“炖”有所不同，炖是先用葱、姜、蒜以及大料炝锅，接着倒入汤水，待烧开后再放食材，无需盖锅盖，小火慢煮而成。



焖的种类也很多，常见的有黄焖、红焖、酱焖、生焖、油焖等等，不同的食材选用的焖法以及各个步骤处理的方法也不尽相同，但都有一个特点就是热乎乎的，有菜有汤，特别适合天冷吃。今天给大家分享的这道菜，和北方人过冬离不开的白菜豆腐炖粉条有些相似，只不过我把白菜换成了迷你版的，还把烹饪工艺改成了焖，口感丝毫不逊色与原版。

娃娃菜豆腐焖粉条

【准备食材】娃娃菜1棵，老豆腐1小块，红薯粉条1把，大蒜2瓣，姜3片，花椒、八角、香味、肉桂少许，植物油、食盐、老抽、鸡精适量。

【制作方法】1、首先把红薯粉条折断或是剪断，长度根据浸泡的容器来定，能放下即可，如果你用的容器较大，不折断也没关系。然后放进容器中，加入适量的温水，能没过粉条就行，浸泡半个小时。

2、老豆腐清洗一下，先切成比较规则的长方形，然后再成1~2厘米的薄片。锅中烧水煮开，把豆腐倒进去，焯水两分钟，捞出沥去水分。焯水可去除豆腥味，也能使豆腐的口感变得更软嫩。

3、娃娃菜从中间切开，作用是把叶和茎分开，因为娃娃菜比较嫩，叶子更嫩，长时间焖煮就没有新鲜的口感了。然后把它们分开洗干净，沥去水分。



4、大蒜切成末，姜去皮切片，准备的大料也清洗一下。炒锅倒入比平时炒菜略多的植物油，烧到五成热，把豆腐倒进去，煎至两面金黄，铲出来。

5、豆腐煎好铲出来后，锅中的油还在，继续加热到能看到冒黑烟，把蒜末、姜片以及大料放进来炒香。

6、接着放入娃娃菜的茎，煎好的豆腐，1.5勺食盐，1勺老抽，翻炒均匀。

7、倒入一碗清水，把娃娃菜和豆腐推到一边，下入泡好的红薯粉条，大火煮开，盖上锅盖，转小火焖。

8、待汤汁收到一半时，把娃娃菜的叶子也放进来，大火翻炒，把里面的大料捡出来。

如果您喜欢带有汤汁的焖菜，这个时候加入少许鸡精，就可以出锅了。当然您也可以大火收汁，待汤汁基本收干时再关火加鸡精提升鲜味。

娃娃菜是迷你版的大白菜，营养价值和口感要高于普通白菜，今天之所以用它代替白菜，是因为楼下菜店的白菜太大了，小人口家庭吃不完怕放坏，而且一块钱一斤，虽说现在立冬了，但还未到真正的冬天，白菜的价格也没到最低的时候。而娃娃菜一块五一个，一顿刚好能吃完。